大家好 ，今天关注到一个比较有意思的话题 ，就是关于炒山药中药功效与作用的问题，于是就整理了1个相关介绍炒山药中药功效与作用的解答 ，让我们一起看看吧。
山药先煮下再炒菜 ，好吗？对口感有何影响？
很高兴来回答你这个问题:山药先煮下再炒菜，好吗？对口感有何影响？
山药先煮下再炒菜 ，这很好 。首先 ，锅里装适量水（能没过山药即可）烧开，再下切好的山药片入锅 ，大火 ，二次烧开即可捞出，控干水份即可用来炒菜了 ，这样炒出来的山药爽脆可囗 ，清香健脾 。如果不先用水煮一下，炒出的山药囗感要面一些 ，粉一些 ，口感没那么好。
希望我的回答能给到你帮助！
(下图来源于网络)
你好 ，我是高子 ，很高兴回答你这个问题 。
山药是一味很好的食材，它具有养胃健脾 ，清肺补血的作用 ，吃法也有很多 。可炒可煮可煲汤，尤其是山药炒木耳 ，是一道经典的家常菜。
炒山药的方法有很多 ，每个人炒的过程不一样，以我炒山药的经验 ，我喜欢先煮一下也就是把山药焯一下水再炒 ，焯过水的山药由于去掉了很多淀粉，炒起来就不容易粘锅 ，而且口感很脆。
所以 ，山药先煮下再炒菜，是很好的，对口感不但没有影响而且口感更脆 ，希望我的回答能帮助到你 。
山药先煮下再炒菜 ，好吗？对口感有何影响？
炒山药是一道营养清淡的家常菜 ，味道鲜甜清淡，老少皆宜 ，受到很多人的喜欢 。中医认为 ，山药性甘温，归脾胃、肺经 ，具有补中益气 、健脾止泻 、聪耳明目、滋阴润燥之功效。
山药补而不腻 ，微香而不燥，适宜作为体虚及病后康复期的人食补 ，山药中还有着丰富的微量元素 、矿物质等 ，热量也很低，也非常适合日常多食用 。
楼主的问题是山药是否可以先煮后炒，答案是可以的 ，因为新鲜的山药中含有淀粉和黏液 ，切开后不但粘手，而且在炒的时候渗出的淀粉会有些容易粘锅 ，而焯水可以很好的解决这个问题 ，可以去掉黏液和一部分的淀粉，烹饪出来卖相更鲜亮好看 ，炒的过程也不容易粘锅 ，因为焯水至断生状态，又因为用大火爆炒 ，口感没有什么特别大的区别 ，但是少了那一层淀粉存在，口感会清爽一些 。
做法是：将山药切好后 ，放入锅中 ，焯水至断生的状态，捞出沥干水分。另起锅，倒入适量的油 ，放入葱花炝锅 ，倒入焯好水的山药，用大火快速翻炒 ，放入醋 、盐调味 ，翻炒均匀后出锅即可 。
但是，山药中的黏液也称为植物胶 ，主要成分是甘露聚糖和黏蛋白 ，也就是可溶性膳食纤维，又称植物多糖 。这些可溶性纤维既溶解于水又可吸水膨胀 ，具有很强的黏滞性 ，而且黏滞越大，含量越高 ，这也是吃山药会产生饱腹感的原因 ，这会帮助你减少食量，达到减肥的目的。而黏蛋白可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积 ，有利于防止动脉硬化 。
所以说 ，直接炒营养价值会更高一些 。将山药片切的薄一些，掌握好火候 ，不要炒过 ，也能做出好吃的味道。
（本文由“江一鱼 ”原创制作，未经许可禁止转载抄袭 ，以上图片均来自网络 ，如有侵权，联系删除）
山药是世界上唯一一种可以生吃的“芋" ，生山药的口感特别爽脆 ，风味清淡，加热后会变得非常软糯 。
初期的山药在11月份 ，适合生吃 ，拌沙拉，拌菜等，但一定要竖着切 。
晚期的到次年2月左右 ，适合扒 ，煎，炒 ，炸 ，煮着吃，但要横着切 ，切厚圆片。
削了皮的山药会氧化变色 ，所以得泡在醋水中防止山药变色并玄除涩味，如果觉得黏液太多影响口感 ，不用去煮 ，而是锅中放宽些的水，连焯两遍就可以炒了。
最加搭配是胡萝卜和香菇
挑选要点：外皮饱满 ，切口接近正圆形 ，颜色亮白，水分足 。
保存：用报纸包好，可保存一个月 ，切开的山药要用厨房纸包起来 ，装进保鲜袋冷藏，尽量在3天内用完 。
到此 ，以上就是对于炒山药中药功效与作用的问题就介绍到这了 ，希望介绍关于炒山药中药功效与作用的1点解答对大家有用。
还没有评论，来说两句吧...